如果你对泰菜的印象仅限于泰式炒河粉和绿咖喱，那你还只是触及了表面。泰国美食是世界上最多样、最复杂、最令人满足的菜系之一，地域差异巨大，从北部丰富的咖喱面到南部火辣的酸咖喱。本指南介绍30道每位外籍人士必须尝试的泰国菜——一些经典，一些不太为人知——附带价格、辣度说明和在哪里找到最好的版本。
经典菜肴
**泰式炒河粉（Pad Thai）**是必须提到的起点。这道炒米粉配有虾、豆腐、鸡蛋、豆芽和花生碎，佐以青柠、辣椒粉和鱼露调味。街头摊位40-80泰铢，餐厅80-200泰铢。最好的版本在老式街头推车摊位而非旅游餐厅。
**绿咖喱（Gaeng Kiew Wan）**用椰奶、绿咖喱酱、泰国罗勒和竹笋或茄子烹制，通常配鸡肉或猪肉。辣度中等到高。60-150泰铢。与米饭一起享用。
**冬阴功汤（Tom Yum Goong）**是标志性的酸辣虾汤，用香茅、南姜、青柠叶、辣椒和虾制成。清汤版本（nam sai）比浓汤版本（nam khon）更清爽。50-200泰铢，取决于虾的大小和份量。
**青木瓜沙拉（Som Tam）**是泰国东北部的经典菜，用青木瓜丝、番茄、长豆、花生、辣椒、青柠汁和鱼露制成。辣度可调（mildly: ao waan，medium: pet pet，very spicy: pet mak mak）。40-80泰铢。
**打抛猪肉（Pad Kra Pao）**是泰国人的日常工作餐——用圣罗勒炒猪肉碎（或鸡肉），配辣椒、大蒜和酱油，上面加一个煎蛋，配米饭。辣而香。40-70泰铢。这是你可以每天都吃的菜。
**马沙曼咖喱（Massaman Curry）**是温和、浓郁的咖喱，用马铃薯、花生、洋葱和牛肉或鸡肉制成，配以椰奶和温暖的香料。适合不太能吃辣的人。80-180泰铢。
北部菜肴
**咖喱面（Khao Soi）**是清迈的招牌菜——鸡蛋面上覆盖着浓郁的咖喱汤，配上酥脆的炸面条、红葱和青柠。北部独有的美味。50-120泰铢。在清迈的几乎任何khao soi店都很好吃。
**香肠（Sai Ua）**是泰北香肠，用猪肉、香茅、南姜、青柠叶和辣椒调味。配辣椒酱和新鲜蔬菜。50-100泰铢。清迈的Warorot市场有最好的版本。
** Nam Prik Ong**是番茄肉酱配辣椒，搭配新鲜蔬菜和脆猪皮食用。50-80泰铢。地道的北部小吃。
东北部（Isan）菜肴
**烤鸡（Gai Yang）**是用大蒜、香菜根和胡椒腌制后炭烤的鸡肉，配青木瓜沙拉和糯米饭。50-100泰铢。Isan地区风格的餐厅遍布全国。
**Laab（辣肉沙拉）**是用猪肉、鸡肉或牛肉碎与薄荷、红葱、辣椒和烤米粉制成的辣味沙拉。50-90泰铢。Laab的变体遍布泰国，但Isan版本最正宗。
**糯米饭（Khao Niew）**是Isan和北部地区的主食，用手吃，配烤肉、沙拉和咖喱。一袋10-30泰铢。用竹编蒸笼蒸熟。
南部菜肴
**泰南酸咖喱（Gaeng Som）**是酸辣鱼咖喱，用姜黄、罗望子和大量辣椒制成。泰南最辣的菜肴之一。60-120泰铢。不适合辣食新手。
**Kua Kling**是干炒肉末配浓郁的咖喱酱，是泰南另一道极度辛辣的菜。非常辣但令人上瘾。60-100泰铢。
**Massaman Curry**虽然在全国都很受欢迎，但它实际上起源于泰南。这道温和的咖喱用牛肉、马铃薯和花生制成。
街头小吃和零食
**芒果糯米饭（Khao Niew Mamuang）**是泰国最著名的甜品——甜糯米配新鲜芒果和椰奶。80-150泰铢。4-6月芒果季节时最好吃。
**泰式煎饼（Roti）**是受印度影响的油炸面饼，可配糖、炼乳、鸡蛋或香蕉。20-60泰铢。晚上街头摊位到处可见。
**烤肉串（Moo Ping）**是炭烤猪肉串，用大蒜、香菜根和酱油腌制。每串10-20泰铢。早晨街头摊位和7-Eleven外面常见。
**海南鸡饭（Khao Man Gai）**是泰式版的海南鸡饭——鸡汤煮的米饭配水煮鸡，佐以特制辣椒酱。40-70泰铢。简单但令人满足。
**炸鱼饼（Tod Mun Pla）**是红咖喱鱼饼，外酥内软，配甜辣椒酱。40-80泰铢。完美的开胃菜或零食。
**船面（Kuay Teow Reua）**是小碗浓郁猪肉或牛肉汤面，每碗份量小，食客通常叠吃多碗。每碗15-25泰铢。独特的曼谷体验。
**炒空心菜（Pad Pak Boong）**是用大蒜、辣椒和蚝油猛火炒的空心菜。40-70泰铢。几乎每顿泰餐的必点配菜。
汤和咖喱
**冬阴功鸡汤（Tom Kha Gai）**是椰奶鸡汤，用南姜、香茅和青柠叶调味，微辣、酸甜。60-150泰铢。比冬阴功温和得多。
**黄咖喱（Gaeng Gari）**是温和的黄色咖喱，通常配鸡肉和马铃薯。适合不太能吃辣的人。60-120泰铢。
**酸辣虾汤（Tom Saep）**是东北风格的酸辣汤，用猪骨或牛骨、香茅和青柠叶制成。50-90泰铢。清爽开胃。
饮品和甜点
**泰式奶茶（Cha Yen）**是浓郁甜美的奶茶，用红茶、炼乳和冰制成。30-60泰铢。无处不在，令人上瘾。
**椰子冰淇淋（I Tim Kati）**是椰奶制作的冰淇淋，配花生、甜玉米和椰果，盛在椰壳中。30-50泰铢。夜市和街头常见。
点餐建议
在泰国点餐时，辣度可以调整。'Mai pet'是不辣，'pet nit noi'是微辣，'pet'是辣，'pet mak'是很辣。如果你不是经验丰富的辣食者，从'pet nit noi'开始。
街头食物是最正宗和最便宜的。寻找当地人排长队的摊位——这是食物新鲜美味的最佳指标。泰国食物通常搭配米饭分享，所以点几道菜与朋友分享是品尝多种风味的最佳方式。
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