Тайская кухня намного разнообразнее, чем большинство туристов себе представляет. За пределами стандартных пад тай и зелёного карри скрывается целый мир вкусов, который местные жители любят и едят ежедневно. Это руководство познакомит вас с 30 блюдами, которые раскроют настоящую глубину тайской гастрономии.
Супы
**Том Ям Кунг** — острый и кислый суп с креветками, грибами и лимонным сорго. Самое известное тайское блюдо, и заслуженно. Интенсивный вкус достигается сочетанием чили, сока лайма, рыбного соуса и галангала. Цена: 60-150 THB.
**Том Кха Гай** — кокосовый суп с курицей. Более мягкий, чем том ям, но не менее ароматный. Кокосовое молоко смягчает остроту, создавая кремовый, ароматный бульон. Цена: 60-120 THB.
**Куайтиао Сюан** — лодочки с супом-лапшой. Свежняя рисовая лапша в прозрачном свином бульоне с мясными фрикадельками и ростками. Цена: 40-60 THB.
**Ба Ми Кием** — яичная лапша с тушёной свининой и капустой в лёгком бульоне. Комфортная еда тайского стиля. Цена: 40-60 THB.
Салаты
**Сом Там** — салат из зелёной папайи, происходящий из Исана. Острый, кислый, сладкий и солёный одновременно. Основные ингредиенты: тёртая зелёная папайя, помидоры черри, стручковая фасоль, арахис и сушёные креветки. Предупредите о предпочтительной остроте. Цена: 40-80 THB.
**Ям Тхале** — тайский салат из морепродуктов с лаймом, чили и мятой. Свежий, острый и невероятно ароматный. Цена: 80-150 THB.
**Лаб** — салат из мелко нарезанного мяса (обычно курицы, свинины или утки) с мятой, луком-шалотом и жареным рисом. Классика северо-восточной тайской кухни. Цена: 50-80 THB.
Карри и рагу
**Масаман Карри** — густое, относительно мягкое карри с арабским влиянием. Картофель, арахис, лук и ваше мясо в богатом кокосовом бульоне с корицей и кардамоном. Идеально для новичков в тайской кухне. Цена: 70-120 THB.
**Панаэнг Карри** — густое карри с меньшим количеством жидкости, чем стандартное. Насыщенное, арахисовое и слегка сладкое. Цена: 70-120 THB.
**Гэнг Сом** — кисло-острый карри с рыбой и овощами. Один из самых аутентичных тайских карри, который редко встречается в туристических ресторанах. Цена: 60-100 THB.
**Кхао Сой** — фирменное блюдо северного Таиланда. Яичная лапша в насыщенном карри-бульоне с кокосовым молоком, увенчанная хрустящей лапшой, маринованным луком и лаймом. Обязательное блюдо в Чиангмае. Цена: 50-100 THB.
Жареные блюда
**Пад Крапрао** — настоящее национальное блюдо Таиланда, а не пад тай. Фарш (свинина, курица или тофу) с жареным базиликом, чили, чесноком и зелёной фасолью поверх риса с яйцом. Едят все тайцы ежедневно. Цена: 40-60 THB.
**Пад Си Иу** — широкая рисовая лапша с тушёным соевым соусом, яйцом и брокколи. Сладковато-солёный вкус с дымком от вок-жарки. Цена: 40-60 THB.
**Кхат Пхат Кунг** — жареный рис с креветками. Простой, но при правильном приготовлении невероятно вкусный. Ключ — огонь вок и свежие ингредиенты. Цена: 50-80 THB.
**Гай Як** — тайский жареный цыплёнок. Маринованный в чесноке, кориандре и чили, затем зажаренный до золотистой корочки. Цена: 60-100 THB.
Блюда с рисом и лапшой
**Кхао Ман Гай** — нежная варёная курица с рисом, приготовленным на курином бульоне, подаётся с имбирным соусом. Тайская версия хайнаньского куриного риса. Простое, но идеальное блюдо. Цена: 40-60 THB.
**Кхао Мок Гай** — тайский бирьяни с курицей. Жёлтый рис, приготовленный с куркумой и специями, подаётся с курицей, свежим луком и сладким соусом. Цена: 50-80 THB.
**Куайтиао Рэуа** — лодочная лапша, подаваемая маленькими порциями. Насыщенный свиной бульон с рисовой лапшой, свининой и кровяным пирогом. Острый и ароматный. Цена: 40-50 THB за порцию (обычно берут 2-3).
Уличная еда и закуски
**Сатай** — маринованные шашлычки из свинины или курицы на бамбуковых шпажках, зажаренные на углях и подаваемые с арахисовым соусом и огуречным салатом. Цена: 5-10 THB за шпажку.
**Тхонг Йиб / Тхонг Йод** — тайские сладости в форме капель из яичного желтка и сахара. Яркие и необычные. Цена: 20-40 THB.
**Кхао Ниао Ма Муанг** — клейкий рис с манго и кокосовым кремом. Десерт, который нельзя пропустить в сезон манго (апрель-май). Цена: 60-100 THB.
**Каном Буэнг** — тайские блинчики с кремом из кокоса и сладкими/солёными начинками. Хрустящие и нежные одновременно. Цена: 10-20 THB.
Южнотайские специалитеты
**Гэнг Тай Пла** — насыщенный, пряный южнотайский суп с рыбьей печенью, овощами и пастой из креветок. Не для слабонервных, но по-настоящему аутентичный. Цена: 60-100 THB.
**Мата Кампон** — жареные листья бетеля с креветочной пастой, лаймом, имбирём, арахисом и чили. Конечный тайский аппетайзер. Цена: 40-80 THB.
Как заказать как местный
Ешьте там, где едят тайцы. Если в очереди стоят только местные — это хороший знак. Не бойтесь указывать на блюда других столов. Скажите май пет (не остро), пет нитной (немного остро) или пет пет (остро), чтобы контролировать остроту. Тайские порции обычно меньше западных, поэтому заказывайте несколько блюд для совместного стола — это и дешевле, и аутентичнее.
