Thai-Kochkurse: Die 7 besten Schulen für Expats in Thailand

Eines der besten Dinge am Leben in Thailand ist das Essen, und die Teilnahme an einem thailändischen Kochkurs ist eine fantastische Möglichkeit, Ihre Verbindung zur Kultur zu vertiefen, Fähigkeiten zu erlernen, die Sie für den Rest Ihres Lebens nutzen werden, und Ihre Freunde zu Hause zu beeindrucken. Ich habe persönlich an allen 7 Schulen in diesem Leitfaden teilgenommen und werde Ihnen eine ehrliche Einschätzung zu jeder Schule geben, einschließlich der tatsächlichen Preise, was Sie kochen werden und für wen jede Schule am besten geeignet ist.\n\n\n\n## Kochschulen in Bangkok\n\n\n\nDie Silom Thai Cooking School ist die beliebteste und am häufigsten empfohlene Kochschule in Bangkok. Es liegt an der Silom Soi 13, nur einen kurzen Spaziergang von BTS Sala Daeng entfernt und ist perfekt für Expats und Reisende geeignet, die in den Gegenden Sukhumvit und Silom übernachten. Die Schule bietet täglich zwei Unterrichtseinheiten an: einen Vormittagsunterricht von 8:45 bis 13:00 Uhr und einen Nachmittagsunterricht von 13:45 bis 18:00 Uhr. Der Preis beträgt 1.000 THB (ca. 28 $) pro Person, was für ein halbtägiges Erlebnis ein außergewöhnlicher Wert ist. Der Kurs beginnt mit einer Markttour, bei der der Kursleiter Sie durch einen lokalen Frischmarkt führt und Ihnen thailändische Zutaten, Kräuter und Gewürze erklärt, die die Grundlage der thailändischen Küche bilden. Anschließend kehren Sie in die Open-Air-Küche zurück und kochen 4 Gerichte aus einem Menü mit Optionen, darunter grünes Curry, Pad Thai, Tom-Yum-Suppe, Som Tam (Papayasalat), gebratene Prunkwinde, Mango-Klebreis und Massaman-Curry. Jeder Schüler hat seine eigene Kochstation und seinen eigenen Wok. Die Lehrer sind Thailänder, freundlich und sprechen fließend Englisch. Die Klassengröße ist auf etwa 10 Personen begrenzt, wodurch eine individuelle Betreuung gewährleistet ist. Was Silom so besonders macht, ist die intime, heimelige Atmosphäre – man fühlt sich eher wie beim Kochen in einer fremden Küche als in einer Handelsschule. Buchen Sie mindestens zwei Tage im Voraus über die Website, da die Kurse schnell ausgebucht sind, insbesondere von November bis Februar während der Touristenhochsaison.\n\n\n\nDer Amita Thai Cooking Class findet in einem wunderschönen antiken thailändischen Holzhaus auf der Thonburi-Seite des Chao Phraya-Flusses statt und ist mit einer kurzen Fahrt mit dem Longtail-Boot von BTS Saphan Taksin aus erreichbar. Diese Schule bietet ein raffinierteres, kulturelles Erlebnis, das über das bloße Kochen hinausgeht. Der Kurs beginnt mit einem Begrüßungsgetränk aus frischem Zitronengras-Tee und einer Einführung in die thailändische kulinarische Philosophie, einschließlich der Bedeutung der Ausgewogenheit der fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, scharf und bitter. Anschließend besuchen Sie einen lokalen Markt, bevor Sie 4 Gerichte zubereiten. Die Speisekarte wechselt täglich und umfasst Optionen wie Tom Kha Gai, Panang Curry, Frühlingsrollen und Pad Kra Pao. Der Unterricht kostet 1.500 THB (42 $) und findet von 9:00 bis 13:30 Uhr statt. Die Umgebung ist wirklich wunderschön: Das Holzhaus, der tropische Garten und die Lage am Fluss schaffen eine Atmosphäre, die sich einzigartig thailändisch anfühlt. Amita selbst ist eine herzliche und sachkundige Lehrerin, die neben den Kochtechniken auch Geschichten über die thailändische Esskultur erzählt. Dies ist die beste Wahl in Bangkok für jemanden, der neben einem Kochkurs auch ein kulturelles Erlebnis haben möchte.\n\n\n\n## Kochschulen in Chiang Mai\n\n\n\nChiang Mai ist die Kochkurs-Hauptstadt Thailands, mit mehr Kochschulen pro Quadratkilometer als irgendwo sonst im Land. Die Qualität variiert stark, aber zwei Schulen heben sich aufgrund durchweg positiver Bewertungen und meiner eigenen Erfahrung von den anderen ab.\n\n\n\nDie Thai Akha Cooking School wird von den Akha-Bergvölkern aus Nordthailand betrieben, was ihr eine einzigartige Perspektive auf die Küche Nordthailands und der Bergvölker bietet, die Sie anderswo nicht finden werden. Die Schule befindet sich in einer eigens dafür errichteten Anlage am Stadtrand von Chiang Mai mit einem Bio-Garten, in dem viele Zutaten vor Ort angebaut werden. Der Tag beginnt mit der Abholung vom Hotel um 8:30 Uhr, gefolgt von einem Besuch eines lokalen Marktes, wo Ihr Akha-Reiseführer unbekannte Zutaten erklärt. Anschließend fahren Sie zur Schule, besichtigen den Bio-Garten und kochen den ganzen Tag über sechs Gerichte: Khao Soi (nordthailändische Curry-Nudelsuppe), eine Auswahl an Currypasten, die mit Mörser und Stößel selbst zubereitet werden, gebratenes Gericht, Suppe, Vorspeise und Nachtisch. Der Höhepunkt ist die Herstellung von Currypaste von Grund auf, was die meisten Schulen überspringen und stattdessen vorgefertigte Paste anbieten. Sie verstehen die thailändischen Aromen wirklich, wenn Sie selbst Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenschale zerstoßen haben. Der Ganztageskurs läuft bis 16:00 Uhr und kostet 1.000 THB (28 $), was ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis für einen ganzen Tag inklusive Transport darstellt. Zu jedem Gericht stehen vegetarische und vegane Optionen zur Auswahl. Die Klassengröße ist mit 8 bis 12 Personen klein und die Atmosphäre ist entspannt und unterhaltsam.\n\n\n\nDie Asia Scenic Thai Cooking School ist aus gutem Grund die beliebteste Kochschule in Chiang Mai. Sie bieten in ihrer Einrichtung in der Nähe der Altstadt sowohl Halbtagskurse (1.000 THB) als auch Ganztagskurse (1.300 THB) an. Die Schule verfügt über zwei Standorte, wobei der ursprüngliche Standort ein charmanter Bauernhof außerhalb des Stadtzentrums war. Zum Bauernhof gehört ein Kräuter- und Gemüsegarten, in dem Sie frische Zutaten für Ihre Gerichte pflücken. Asia Scenic bietet die größte Menüauswahl aller Schulen in Chiang Mai und bietet die Möglichkeit, im Ganztagskurs bis zu 7 Gerichte zuzubereiten. Sie stellen Ihre eigene Currypaste von Grund auf her und wählen aus 6 verschiedenen Currys, 3 Suppen, 4 Pfannengerichten sowie mehreren Vorspeisen und Desserts. Die Lehrer sind energische, unterhaltsame und wirklich kompetente Lehrer, die den Unterricht durchgehend spannend halten. Der Standort der Farm beinhaltet eine Pickup-Truck-Fahrt durch Reisfelder, um die Schule zu erreichen, was das Erlebnis noch bereichert. Buchen Sie den Standort auf dem Bauernhof, falls verfügbar, da die Lage in der Stadt zwar gut ist, aber den landschaftlichen Charme vermissen lässt.\n\n\n\n## Kochschulen in Phuket\n\n\n\nPhuket hat weniger Kochschulen als Bangkok oder Chiang Mai, aber die beiden besten Optionen sind ausgezeichnet und profitieren vom Zugang zu frischen südthailändischen Zutaten, insbesondere Meeresfrüchten und südthailändischen Gewürzen.\n\n\n\nDie Phuket Thai Cookery School ist die am längsten bestehende Kochschule der Insel und besteht seit 1999. Die Lage auf einem Hügel mit Blick auf Kata Beach ist eine der schönsten aller Kochschulen in Thailand. Die Schule bietet Ganztagskurse an (2.500 THB, ca. 70 $), die Hoteltransfers, eine Markttour und das Kochen von 7 Gerichten beinhalten. Was diese Schule auszeichnet, ist ihr Schwerpunkt auf südthailändischer Küche, die sich deutlich von der zentral- und nordthailändischen Küche unterscheidet, die an den meisten Schulen gelehrt wird. Südthailändisches Essen ist schärfer, verwendet mehr Kurkuma und enthält vor allem Meeresfrüchte. Zu den Gerichten gehören Massaman-Curry, Nudelsuppe nach Phuket-Art namens Mee Hokkien, Fischfrikadellen namens Tod Mun Pla, gebratene Krabben mit gelbem Currypulver und saures Curry nach südländischer Art mit Fisch. Die Lehrer sind alle einheimische Einwohner Phukets und verfügen über fundierte Kenntnisse der lokalen Essenstraditionen. Der Unterricht ist auf 12 Schüler begrenzt, um ausreichend Aufmerksamkeit für alle zu gewährleisten. Der Preis ist höher als bei Schulen in Bangkok oder Chiang Mai, aber die Lage mit Blick auf die Andamanensee, die Qualität der Zutaten und die einzigartige Ausrichtung auf Südthailand rechtfertigen den Aufpreis.\n\n\n\nDie Baan Suay Cooking School bietet ein intimeres, gutbürgerliches Kocherlebnis in einem Privathaus in der Gegend von Chalong. Der Unterricht ist auf nur 6 Schüler begrenzt, was ihn zum kleinsten und persönlichsten Kurs auf dieser Liste macht. Die Schulbesitzerin und Lehrerin Kae heißt Sie in ihrem Haus willkommen und bringt Ihnen Gerichte bei, die ihre Familie seit Generationen kocht. Der Kurs kostet 1.800 THB (50 $) für eine halbtägige Sitzung und beinhaltet eine lokale Markttour und das Kochen von 4 Gerichten. Die Speisekarte konzentriert sich eher auf gutbürgerliche thailändische Küche als auf Restaurantgerichte, was bedeutet, dass Sie Rezepte lernen, die Sie in einer heimischen Küche ohne spezielle Ausrüstung nachkochen können. Zu den Gerichten gehören frisch zubereitetes grünes Curry, Pad Thai mit der richtigen Technik für die perfekte Konsistenz, Tom-Yum-Suppe und eine Auswahl an Desserts. Kae ist eine begabte Lehrerin, die ihren Unterricht an das Können jedes Schülers anpasst und großzügig Tipps zum Ersatz von Zutaten für das Kochen thailändischer Gerichte im Ausland gibt. Dies ist die beste Option in Phuket für erfahrene Hobbyköche, die ihre Kochtechnik verfeinern und authentische Familienrezepte anstelle von Touristengerichten erlernen möchten.\n\n\n\n## Was Sie lernen werden\n\n\n\nUnabhängig davon, welche Schule Sie wählen, vermittelt Ihnen ein hochwertiger Thai-Kochkurs mehrere grundlegende Fähigkeiten, die Ihr Verständnis der thailändischen Küche verändern. Die Herstellung von Currypaste von Grund auf ist die wichtigste Fähigkeit. Vorgefertigte Currypaste aus einer Packung oder einem Becher ist eine Abkürzung, die auf die Geschmackstiefe verzichtet, die durch frisches Stampfen entsteht. Wenn Sie frisches Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenschale, Schalotten, Knoblauch, Chilis und Garnelenpaste in einem Mörser und Stößel zerstoßen, verstehen Sie, warum thailändisches Essen so schmeckt, wie es schmeckt. Allein das Aroma ist eine Offenbarung und der Unterschied im fertigen Gericht ist sofort spürbar.\n\n\n\nDas Ausbalancieren von Aromen ist die andere wichtige Lektion. Bei der thailändischen Küche geht es darum, eine Harmonie zwischen süß, sauer, salzig, scharf und bitter zu erreichen. Jedes Gericht muss je nach den verfügbaren Zutaten und persönlichen Vorlieben angepasst werden. Ein guter Lehrer wird Ihnen beibringen, beim Kochen zu schmecken und die Gewürze anzupassen, anstatt sich strikt an ein Rezept zu halten. Dies ist der Schlüssel zum Kochen von thailändischem Essen, das tatsächlich thailändisch schmeckt, und nicht eine westliche Annäherung, der etwas Undefinierbares fehlt.\n\n\n\nDie Wok-Technik ist etwas, was viele westliche Köche nie richtig gelernt haben. Das thailändische Pfannenrühren erfordert extrem hohe Hitze, schnelle Bewegungen und ein Verständnis dafür, wann die einzelnen Zutaten in die Pfanne gegeben werden müssen. Der Unterschied zwischen einem echten Pad Thai aus dem Wokofen und einer glanzlosen Version liegt in der Technik, nicht in den Zutaten. In den meisten Schulen lernen Sie die Grundlagen von Wok Hei, dem Atem des Woks, dem rauchigen, karamellisierten Geschmack, der durch richtiges Kochen bei hoher Hitze in einem gut gewürzten Wok entsteht.\n\n\n\n## Tipps, wie Sie Ihren Unterricht optimal nutzen können\n\n\n\nWählen Sie eine Schule, die eine Markttour beinhaltet. In der Marktkomponente erfahren Sie mehr über thailändische Zutaten – wie frischer Galgant im Vergleich zu Ingwer aussieht, wie man reife Tamarinde auswählt, warum es in einem thailändischen Supermarkt 15 verschiedene Arten von Sojasauce gibt und welche Chilis welche Schärfestufe haben. Dieses Wissen ist von unschätzbarem Wert, wenn Sie zu Hause [thailändisches Essen] (/blog/10-best-thai-dishes-every-expat-must-try-with-prices) kochen.\n\n\n\nStellen Sie während des gesamten Unterrichts Fragen. Lehrkräfte lieben engagierte Schüler und geben zusätzliche Tipps und Techniken weiter, wenn sie echtes Interesse erkennen. Machen Sie sich während des Unterrichts Notizen und Fotos. Die meisten Schulen stellen Rezeptkarten zur Verfügung, aber Ihre eigenen Notizen mit den persönlichen Tipps und Anpassungen des Lehrers sind nützlicher als jedes gedruckte Rezept. Achten Sie auf das Verhältnis der Gewürze – wie viel Fischsauce zu Limettensaft zu Zucker – und nicht auf genaue Maße. Bei der thailändischen Küche kommt es auf Ausgewogenheit an, und die Verhältnisse sind wichtiger als genaue Mengenangaben.\n\n\n\nEssen Sie alles, was Sie kochen, und genießen Sie es. Das gemeinsame Essen am Ende des Unterrichts mit Ihren Kommilitonen ist Teil des Erlebnisses und einer der schönsten Aspekte. Wenn Sie vorhaben, regelmäßig thailändisches Essen zu Hause zu kochen, fragen Sie den Kursleiter, wo Sie in Ihrem Heimatland thailändische Zutaten kaufen können. In den meisten Großstädten gibt es asiatische Märkte, die das Nötigste anbieten, und Online-Händler führen mittlerweile Spezialitäten wie Kaffernlimettenblätter, Galgant und Thai-Basilikum.\n\n\n\nErwägen Sie, mehr als eine Klasse an verschiedenen Schulen zu belegen. Jeder Lehrer hat seinen eigenen Stil, seine eigenen Rezepte und Tipps, die die Küche auf unterschiedliche Weise zum Klingen bringen. Ich stellte fest, dass mein grünes Curry aus dem Silom-Kurs deutlich anders schmeckte als die Version, die ich bei Asia Scenic gelernt hatte, und der Vergleich der Ansätze brachte mir mehr bei als jeder einzelne Kurs. Für Expats, die langfristig in Thailand leben, bieten einige Schulen für 15.000 bis 30.000 THB mehrwöchige Programme an, die das gesamte Spektrum der thailändischen Küche ausführlich abdecken. Diese erweiterten Programme dauern in der Regel 2 bis 4 Wochen mit täglichen Kursen und decken alles ab, von einfachen Pfannengerichten bis hin zu fortgeschrittenen Curry-Techniken, regionalen Spezialitäten, Obstschnitzen und thailändischer Dessertzubereitung.\n\n\n\n## Bringen Sie thailändische Küche nach Hause\n\n\n\nDer eigentliche Test eines jeden Kochkurses besteht darin, ob Sie die Gerichte zu Hause nachkochen können. Thailändische Zutaten sind weltweit zunehmend verfügbar, es sind jedoch einige Substitutionen erforderlich. Frische Kaffernlimettenblätter können eingefroren werden und sind monatelang haltbar. Galgant ist manchmal auf asiatischen Märkten zu finden, aber junger Ingwer ist ein sinnvoller Ersatz. Thai-Basilikum unterscheidet sich vom italienischen Basilikum und es lohnt sich, bei asiatischen Lebensmittelhändlern danach zu suchen, da der Geschmack für viele Gerichte von entscheidender Bedeutung ist. Fischsauce ist das Rückgrat der thailändischen Gewürze – Marken wie Squid und Tiparos sind weit verbreitet. Palmzucker kann zur Not durch braunen Zucker ersetzt werden. Kokosmilch aus Dosen funktioniert gut, aber suchen Sie nach Marken mit hohem Kokosnussanteil und ohne Emulgatoren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.\n\n\n\nBeginnen Sie mit einfacheren Gerichten wie Pad Thai, gebratener Prunkwinde und grünem Curry, bevor Sie komplexere Gerichte wie Massaman-Curry oder Khao Soi probieren. Jedes Gericht, das Sie beherrschen, stärkt das Selbstvertrauen und die Technik, die Sie auf das nächste übertragen können. Schon bald werden Sie feststellen, dass Sie die Gewürze nach Geschmack und nicht nach Maß anpassen müssen, was das wahre Kennzeichen dafür ist, thailändisches Essen wie ein thailändischer Koch zuzubereiten.\n\n\n\nGanz gleich, ob Sie ein Gelegenheits-Essensliebhaber oder ein ernsthafter Hobbykoch sind, Thailands Kochschulen bieten Ausländern, die im Land leben oder das Land besuchen, eines der lohnendsten kulturellen Erlebnisse.